柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。
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在聚丙xi酰胺的分子链内和分子链间，酰胺侧基间能形成氢键。氢键是非常强的分子间作用力，高分子量的聚
丙xi酰胺分子链上存在大量的氢键；同时，高分子量的聚丙xi酰胺的分子链很长，长的分子链必然要卷曲，它们聚集在一起也必然缠结在一起。因此，要是聚丙xi酰胺快溶解需要依靠溶剂水分子的快渗入和攻击，净氢键解离和分子链解缠结。
笑迎八方亲朋，四海宾客的到来。