这种菜叫石灰菜，学名叫泥胡菜。它的叶子很大，乍一看像是荠菜，比荠菜的叶子要大。叶子中间的梗是白色的，背面有一层好像是白色的霉层，我们这里一般都叫它石灰菜。
泥胡菜，菊科植物泥胡菜，又名猪兜菜(广西)，艾草(海南)。一年生草本，高30-100厘米。花果期3-8月。生于山坡、山谷、平原、丘陵，林缘、林下、草地、荒地、田间、河边、路旁等处普遍有之，海拔50-3280米。除新疆、西藏外，遍布全国。朝鲜、日本、中南半岛、南亚及澳大利亚普遍分布，模式标本采自我国东部。 全株可入药
泥胡菜的花儿一般是紫色的，但也有不多见的黄色。开放的花儿不大，花骨朵比较多，微风袭来，随风飘摇。
营养价值和功能成分
每100克泥胡菜嫩叶含蛋白质2.6克，脂肪1克，纤维素7.3克，钙400毫克，磷60.ng，还含有多种维生素等。泥湖菜全草含合欢素、山奈酚、葡萄糖鼠李唐苷、芸香苷、蒲公英赛酸乙酸酯和异蒲公英赛酸乙酸酯、p-谷甾醇和碳三十一烷。
泥胡菜有很高的食用和药用价值
泥胡菜叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，花蕾和幼苗不仅为多数家畜所喜食，而且是人们春季食用的野菜，是猪、禽、兔的优质饲草，全株切碎煮熟喂猪，饲用价值更高。进入结籽期，根出叶老化，茸毛粗硬，叶绿体解体，叶片枯黄，除煮熟喂猪外，多数家畜不再采食。所以，泥胡菜是一种春季短期饲用牧草。另外，全草可入药，具有清热解毒，消肿散结功效，可治疗乳腺炎，疔疮、颈淋巴炎、痈肿，牙痛、牙龈炎等病症
泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。治痔漏、痈肿疗疮、外伤出血、骨折。《贵州草药》载“清热解毒，法瘀生肌。”。四川民间用于治疗白内障，疗效较好。
江浙一带清明节有食用青团的习惯，做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。
泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，今已用的不多见。桐乡、德清一带用泥胡菜与发芽的小麦等原料做成的青色团子叫做甜麦圆子，又叫做甜麦塌饼，每年清明左右都会制作，深受当地人喜爱。
老家里的食用方法有：
炝泥胡菜的做法
食材：泥胡菜500克
调料：姜10克,盐5克,味精2克,醋10克,白砂糖10克,胡麻油15克
1.将泥胡菜洗净，切成段，入开水锅中焯熟，捞出沥水，放入盆中。
2.将姜丝、精盐、味精、糖、醋、花椒油趁热加入盆中拌匀，加盖稍焖，装入盘中即可。
功效：清热解毒，对痈肿、疔疮、消渴、烦热有一定的食疗作用
泥胡菜炒豆干
食材：泥胡菜500克，豆干150克 ，盐5克，大葱10克，味精2克，油20克
1.将泥湖菜去杂质洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤干水分，切段。豆腐干切长片。
2.油锅烧热，下葱花煸出香味，放入豆腐干、精盐炒至入味，再投入泥湖菜煸炒，加入味精，出锅即成。功效：清热解毒、滋阴、益胃
凉拌泥胡菜
食材：泥胡菜500克，蒜蓉10克，盐3克，味精2克 香油适量，麻油适量
1将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎装盘。
2加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。
功效：清热解毒、消肿祛瘀。
或许你经常从这种野草旁走过，或许你生活在繁忙的大都市，或许你正经历病痛的折磨，那你不妨停下脚步，静下心来体验一下挖野菜的欢愉，因为采撷正当时。
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