作为近些年新出的一种餐饮形式，纸上烤鱼完美的诠释了后来者居上这个词的意思，与传统烤鱼不同，纸上烤鱼无论是在制作工艺上面还是配方上面都大不相同，采用电加热作为主要的热源，制作过程以专门的包鱼纸将鱼和底料与配料放在一起密封加热，不仅吃起来肉质更加的鲜嫩，而且味道和香味上面也更加的浓郁。纸上烤鱼独特的口感和受众也带来了很大的商机，因而越来越多的餐饮纷纷选择纸上烤鱼开店
烤鱼制作过程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，制作一锅烤鱼的老油，至少得6个小时，整个制作过程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一担过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，所以烤鱼最重要的是，如何把老油给熬好，火候应该怎样掌握，等技巧。
老油是很重要的一个环节，但是如何烤鱼，怎样腌制鱼也是很讲究的，不是马马虎虎就混过去，制作烤鱼老油，腌制鱼，烤鱼等技巧可以到烤鱼培训中心学。