猪肚菇的形态：子实体为中大型，群生或单生，浅漏斗状，菌盖4～25厘米。菌盖棕黄色至黄白色，菌肉白色。菌柄中生，长3～13厘米。人工栽培中，子实体从原基形成到完全成熟经历棒形期→钉头期→杯形期→成熟期4个阶段。原基形成期初白色、球形或卵圆形，后为棒形，埋于覆土内，出土后变为灰色并不断加深至黑褐色，然后原基分化出菌盖和菌柄，呈钉头状，以后进入快速生长期，伸展出长柄漏斗状，以后进入快速生长期，伸展出长柄漏斗状或高脚杯状的菌盖。此时为采收期。此期之后菌盖再伸展到菌肉变薄，颜色变浅，品质下降，即为成熟期，清脆鲜嫩，营养丰富，烘烤或烹调时有独特的香味，所以投放市以来深受消费者欢迎。出菇温度15-32℃，以22-28℃为好，以春夏秋生产为高产期。
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根据猪肚菇栽培方式是熟料袋栽，生产程序为菌袋室内培养，野外或室内开袋长菇。按照无公害生产对环境条件的要求，具体如下。
发菌房“四要求” 远离污染区,300米内无食品酿造工业区、禽畜舍、医院和居民区；环境优化，坐北朝南，四周清洁、干燥，空气对流；门窗装防虫网，房内安装电子灭蚊灯；物理杀菌，采用紫外线灯照射或电子臭氧灭菌器等物理方法消毒，取代化学药物杀菌。
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猪肚菇知识：长菇棚“五必须” 场地必须靠近溪水河流，四周宽阔，空气流畅，周围无垃圾等乱杂废物；土壤必须深翻晒白后，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤应符合gb15618中对二级标准值的规定；菇床撒石灰粉或喷茶籽饼水、烟茎浸汁等生物制剂，不用化学农药杀虫；水源必须无污染，水质清洁，应符合国家gb 5749规定；茬口必须合理轮作，隔断中间传播寄主，避免加重病虫害。
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