白果仁加工工艺步骤：
白果挑选→脱皮→烘干→煮沸→脱壳→脱衣→护色→去芯→二次烘干→分级→包装
一、挑选
用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。
二、脱皮
目前脱皮机械已比较普及。在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗,代替了人工操作,不仅减轻了劳动强度,而且大大提高了效率。
三、烘干
白果置于70～75℃烘房中烘15～19小时时，烘后白果内衣膜与果肉易剥离，含水分约35%～38%（带壳计）。
白果烘干机技术参数：型号：jay-zt-hgj03ch烘干房尺寸（长×宽×高）：3500×2000×2200毫米（15立方）、外形尺寸：1675×1055×1285毫米、电压：220伏/380v、功率：2.8千瓦、温度范围：8度-75度。型号：jay-zt-hgj006ch烘干房尺寸（长×宽×高）：5000×2400×2200毫米（25立方）、外形尺寸：1760×1250×1285毫米、电压：380伏、功率：5.2千瓦、温度范围：8度-75度。型号：jay-zt-hgj10ch烘干房尺寸（长×宽×高）：6000×2800×2200毫米（36立方）、外形尺寸：2150×1510×1590毫米、电压：380伏、功率：9.3千瓦、温度范围：8度-75度。
四、煮沸
沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开。
五、脱壳
将白果轻轻敲裂，去壳不去衣，也可以采用脱壳机脱壳。
六、脱衣
将脱壳后带衣的白果放入0.2%的氢氧化钠溶液中，在80℃的温度下加热3分钟并不断搅拌。将白果捞出后反复用水冲洗即可除去白果内衣。
七、护色
将脱衣后的白果用0.2%的柠檬酸或1%食盐溶液护色，以防褐变。
八、去芯
白果芯不但含有氢氰酸还是白果苦味的来源，所以要将其去除。
九、二次烘干
将去壳、脱衣、护色后的白果仁放置在60~65℃的金澳源空气能烘干房中，继续烘干3~5小时至含水量低于12~18%即可。
十、分级
果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。
十一、包装
白果仁烘干后，需尽快装入塑料袋，以防受潮引起发霉变质，不能及时分装的干白果仁，要用大塑料袋先装起来，扎紧袋口。包装后的干白果仁应放在干燥的房间里贮存。
金澳源热泵白果烘干机除湿系统的组成：热泵自控干燥系统由库房，热泵加热系统，冷凝排湿系统，温度湿度自动控制系统四部分组成。1、室外主机部分（产生冷、热源）；2、室内部分（向房间散发冷、热量）； 3、凝结水管路系统（把空调室内机组产生的凝结水集中排放的通道）；4、风系统（输送新、排、循环空气的通道）包括：风道、消声器、送风口、回风口、排风口、新风口、风量调节阀； 5、电器控制及配电系统。
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