从干邑诞生之初起,蒸馏的工艺就没有改变过,延用的仍然是古老的夏朗德壶式蒸馏法,即双蒸法。蒸馏分两次在蒸馏器中进行,使用的是传统的“夏朗德”蒸馏工艺。夏朗德壶式蒸馏器的外形很有特点,有点像橄榄或者说洋葱,下面直接用火加热,上面伸出一根弯管连接到蛇形管,最后连到冷凝器。
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