在很久以前，巴蜀地区常年气候阴湿多雾，这里有劳作的船工和纤夫们。他们同舟共济，日以继日，不辞辛苦，经常因劳累而感到饥饿，口中乏味。有一天，他们团结一致在江边垒成石台，支起瓦罐，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。
这种吃法很快在江边流传开来。后来，码头上的小贩看出了商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边的百姓成了常客。麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。祖船麻辣烫由此而来，在做法和食材上更是精益求精，中草药加牛骨汤真是令人食指大动，娇嫩欲滴，浓香四溢，直至意犹未尽。
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