热量从高温热源以各种方式传递给湿物料，使物料表面湿分汽化并逸散到外部空间，从而在物料表面和内部出现湿含量的差别。内部湿分向表面扩散并汽化，使物料湿含量不断降低，逐步完成物料整体的干燥。
液动的制冷剂从上游的外壳下至下游壳式冷凝器和蒸发器，蒸发器是在管束喷洒。由于低壳极端真空[6毫米汞柱（0.8千帕）的压力]，制冷剂液体沸点约为39℉（3.9℃），创造了制冷效果。
真空干燥设备是世界范围内最常用的接触机在间歇模式下工作。它们被设计成包含几个矩形，水平安装的加热板设置一个在另一个之上以最小的死空间。通过实施真空系统中的干燥过程，可以进行对低的温度下保持的干制品的大的产品质量。
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