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做面皮需要用到什么面粉?

2019/10/19 8:07:25发布103次查看
现在市面上有很多不同种类的面粉,高筋面粉,低筋面粉,粘米粉……真是让人应接不暇,眼花缭乱,所以做凉皮应该用什么面粉呢?用小麦粉就行,加水揉成面团后,放在清水里揉开,多换几盆水,直至手里的面团很筋斗布满小孔并且没有小的面疙瘩,然后把面拿出来蒸一下就是面筋。
把揉过的面水放在一起过一半个小时,会有澄清的上下两层,上面的是清水,下面的是可以做凉皮的面水。所以把上面的清水轻轻地倒出去,但不要倒的太彻底了,否则凉皮会显硬。把底部的面水搅匀就可以分勺来蒸了。
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