葡萄酒中各成分的作用
花色苷：主要是关乎于澄清度的
酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。
醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质
单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。
乙醇：乙醇占了葡萄酒所有酒精的 99%，给予葡萄酒入口后的灼热感，以及带出香味的作用。次外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。
干白葡萄酒是由澄清的新鲜葡萄汁经过完全的酒精发酵而获得的饮料酒。在酒精发酵过程中不存在葡萄汁中含有葡萄固体部分。于白葡萄酒的质量主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以葡萄原料质量，葡萄汁质量及澄清效果，葡萄汁及葡萄酒氧化现象的防止，酒精发酵、葡萄酒的澄清与稳定处理等是影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
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