——刁唯swing
swing先后在芝加哥艺术学院和多莫斯设计学院获得了建筑设计与室内设计的本科及硕士学位。2014年与来自oha的建筑大师 christoph monschein共同创立了上海分部oha shanghai(知觉建筑)，涉足建筑室内设计、产品、平面、珠宝等行业。同时，她还先后创办并经营几家包括bar no.3、blackbird在内的概念各不相同的餐厅和酒吧。
初见swing，此时她正安静地坐在oha餐厅里，手中握着两杯咖啡，先后凑近闻了闻，然后各自品尝了一口，等待一会，她用笔在纸杯上打了个记号。这时，我打断了她的咖啡品鉴，她笑着说：“我们正在票选咖啡豆。”
咖啡之于她，是生活的必需品，“好喝，是硬道理”。身为blackbird、bar no.3和oha eatery的主理人，无论哪一家店的空间设计，或是对于餐点、鸡尾酒、咖啡的把控，swing都会亲力亲为。或许是建筑设计出身的原因，她都会从艺术的角度给出很多想法和灵感。
blackbird餐厅
餐、饮、空间，与人之间随时进行着一场对话。
来自贵州的swing，热爱设计的同时，对于美食也有着疯狂的迷恋。提到从设计跨界餐饮，swing形容这是“突如其来的小意外”，“起初是帮朋友设计咖啡馆或餐厅的空间，大大小小的case接的多了，就慢慢对餐饮运作的商业模式有了进一步的了解，”在swing看来，很多餐厅或酒吧的运营，都可以通过设计来优化空间，让空间更具实用性，让每一位来到这里的客人都可以获得舒适的体验感。
在一次偶然的机会，swing邂逅了调酒师贤，她最亲密的合作伙伴。贤早期曾是一名乐手并经营过一家唱片店，后来跟随一名日本调酒师学习鸡尾酒。他们拥有相同的餐厅经营理念——为客人提供真诚的服务。从基酒的选择，到自己手工萃取、酿制不同风味的糖浆、利口酒、苦精、烈酒等等。于是，位于前法租界的人气酒吧bar no.3，在这样的理念中应运而生，白天夜晚两相宜的bar no.3，每天门庭若市，慕名前来的客人络绎不绝。
bar no.3
随后，一家主打“创意美食”的blackbird餐厅又闯入美食饕餮们的视线中，在这里，自由是至高无上的，不仅仅是一次自由的味蕾之旅，更是在一步步靠近心之向往的自由生活。再后来，主打“情怀牌”的oha eatery在安福路开门迎客，这里主打贵州味道，最接近swing心目中的mum’s food。
位于安福路的oha eatery
味蕾的挑战，永远是主旋律。swing认为，无论是菜品还是饮品，可以有奇特的创意，可以有颠覆的味蕾体验，因为在客人品尝之余，会激发他们更多的思考，随之开展一次人与食物间的对话。
每一家店都有着各自独特的定位和个性。blackbird更多关注在美食上的创作、挑战、实验和对话，通过一些有趣的食材，结合刺激的创意，美妙体验随时迸发，仿佛一部精彩绝伦的美食情景剧。而oha eatery最初是blackbird的“试菜实验室”，“因为我们建筑事务所有很多贵州人，当时除了试blackbird的新菜外，还充当着‘公司饭堂’的角色，”swing笑着说，“我希望把它打造成主打贵州菜的餐馆，营造一种回家的感觉，是‘一种妈妈的味道’，我会提供给研发菜式的主厨所有关于贵州菜烹饪所需的信息，包括食材、口感等，然后加入他的创意，用这些材料，去创作给人带来舒适感的食物。在我看来，这种创新并没有违背食材的本义，也不是一种表面的作秀、玩噱头，你能在每一道出品的菜肴中感受到真诚，这就是oha eatery最重要的内核，也是它最想要诉说的‘故事’。”
oha eatery美食
站在一个餐厅的空间内，深谙设计精髓的swing，思考更多的是，关于人与空间的情感联系，这是一种基于“human behavior”的理念。“餐饮空间的表达是非常纯碎的，”swing对餐饮有着自己的思辨，“餐和饮，两者非常不同。对于每个人而言，餐，是生命之根本，而饮，则是继餐之后的额外享受。换而言之，如果‘餐’是肉体，那么‘饮’就是精神追求，丰富我们的生活。”在这样前提下，swing希望每一个空间，都可以成为人们忙碌工作之余的“避难所”，忙完工作后，可以暂时抽离，在这个空间中，回归心灵上的自由。
“我的经营秘诀，盈利不是终点和目标。”
灯红酒绿十里洋场的上海，多少酒吧开开关关，前仆后继，而位于兴国路上地处法租界的bar no.3，是在芸芸酒吧中为数不多的经历多年依然人气爆棚、屹立不倒的一家。秘诀究竟是什么？所有人都想知道。是产品吗？很显然，一家真正想要好好经营的酒吧，都会非常注重食材本身，将创意融入调酒，做出吸引顾客的好产品。“产品固然重要，但，在经营过程中，并非是最重要的。”一直以来，swing都坚持着这个想法，“人，人是最重要的，你要理解你的客群，然后带给他们新的创意，营造舒适的环境和灯光氛围，提供恰到好处的服务尺度……所有这些缺一不可，把他们结合在一起，进行正确的配比，才是经营最重要的内核。”
bar no.3 鸡尾酒
在一番聊天之后，你会发现，她的经营之道，更像是艺术家在创作的过程，在努力表达一种价值观。“盈利不是我们的终点，当然我们也会看财报，分析经营数据，但盈利更像是‘肉体’，需要有更精神层面的内核去传达一种理念。” swing和我们探讨起关于“终点”的问题，“由于之前的教育经历和从业的背景不同，所以我和普通餐饮业的经营者想要达到的‘终点’必然不同，”swing解释说：“比如一个学习金融的人来，他经营餐馆的‘终点’一定是以商业模式运作为核心目标，但对我而言，我的‘终点’是创作和对话，所有的细节都会在这个对话的过程中展开。我们有很多话想要和消费者诉说，通过我们的努力和产品去传达。”
blackbird三楼露台，被打造成vegetable garden
自然即是美。
对于美，每个人的标准不一样，但在swing眼中，代替“美”的词，应该是真诚，或者说，是真实。“举个例子，有的人生来，不一定拥有瓜子脸，高鼻梁，但她拥有的自然的美，是我们这个社会越来越缺少的。人如此，餐饮亦是。我希望通过我们经营的餐厅和酒吧，去传达一种理、，一种价值观——真实最重要。”swing总结道，“自然即是美。”
创作和让人与食物产生对话，是swing从事餐饮理念的“内在灵魂”，让它呈现最自然、本该有的样子。
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