材料的处理：融化巧克力把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。还要注意哦，zui好是在40～50℃之间的水温融化zui好！漂白开心果将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。自制面包糠把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140℃烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片；再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。zui后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。打发鲜奶油把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬；但要小心别打得太过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。溶解吉利丁吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合；不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
主题式甜品台
现在市面上还有一种粉叫做自发面粉，通常是预先在面粉中掺入了的盐和泡打粉，然后再包装出售，以方便家庭使用。值得留意的是，自发面粉在储存后，其中的泡打粉会慢慢地失去效用。此外，不少糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，这样一来有可能会影响你制作出来的糕点口味。
至于蛋糕预拌粉和面包预拌粉，则是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品，可以让新手直接按照包装上的说明，以简便方式制作出糕点。它的使用方法相对简单，不过多半是专粉专用，也就是只能制作出指定的一种或者是几种简单糕点。
近年流行的裸麦粉，其实就是黑麦粉，由裸麦磨制而成。因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，所以多数与高筋小麦粉混合使用，加入面包中，以增加面包的风味，不少欧式面包的制作配方中都会用到它。
如何使用美式、法式、意式面粉？
随着烘焙爱好者的队伍越来越壮大，他们对于面粉的品质要求也越来越高，所以各电商平台上纷纷出现了不少进口面粉，其中以美国、英国、法国和意大利面粉被追捧。
选用美国面粉时，记得要留意成分表中的面粉蛋白质含量。因为美国人喜欢用多用途面粉（蛋白质含量在10%左右）来制作点心，若要制作口感轻盈的日式蛋糕，那么美国面粉便不适合了，建议用美国面粉来制作口感扎实的玛芬蛋糕和饼干。
近来备受追捧的法国t45、t55和t65面粉，其实是按面粉的灰度（也就是矿物质含量）来划分的。数字越低，代表小麦粉中所含的灰分更少、杂质更少，也就更精纯，同时代表它保留的小麦成分也越少。灰分含量愈高，代表面粉的颜色愈深、矿物质含量愈多。而所谓的灰分，指的是麦粉里所含的矿物质，矿物质愈多、麦子风味也更丰富。t40和t45筋度低，是做蛋糕的低筋面粉，t55筋度略高一点，算是中筋面粉，可以用来做点心，例如饼干、泡芙、塔皮等；t65筋度略高，相当于法国的高筋面粉，它比美国的高粉筋度低，吸水少，适合做法式乡村面包等欧包以及一些发酵时间超长的法棍。
蛋糕材料的处理：材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。蛋黄和蛋白分开在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就ok！磨柠檬皮用磨刨器zui细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。固体奶油的熔化有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。