椰汁蛋白遇胃酸形成的蛋白膜层，可以保护胃黏膜，缓解胃部对酒精的吸收，减少酒精对肠胃的刺激。因此，在东北、西北等喜好饮酒的地区，流行着椰汁到位，千杯不醉的说法。在火锅重镇重庆则有一句口头禅，“椰汁跟着火锅走，醒酒去辣又健身”。无论是大人还是小孩，吃火锅时椰树椰汁都成为不少人的选择。平常请客吃饭，饭桌上除酒，就是椰树椰汁，不喝酒的就以椰汁代酒，问及原因，都说:“解辣解渴又营养!一物三用呀!”
椰子水是椰子的液体胚乳，其主要化学成分是糖和矿物质，脂肪和氮类化合物只占一小部分。新鲜椰子水甘甜解渴，具有与人体等渗透压、易被消化吸收等特点,特别是含有可促进细胞生长发育的功能儿食品等月，因此,椰子水备受消费者青睐，以消费椰子水为目的的椰青产品供不应求，但椰青产品体积和重量都较大，携带不方便，且制作椰青时需要用含有so2的保鲜剂浸泡，存在食品安全隐患。椰子水从椰子果取出后因外部微生物的污染在1天内即会变质同，许多学者都进行了椰子水保鲜的研究，但由于其丰富的糖类及氨（amino acid）基酸的存在，杀菌时往往会产生“红糖味”,味道也失去了原有的鲜美，因此椰子水的加工也成为一个难题。目前国内还未见椰子水饮料的生产，在巴西、菲律宾、泰国、印尼、斯里兰卡、印度、台湾等国家和地区,椰子水已被加工成饮料进行销售，但存在保质期短、不能保持椰子水原有风味和so2浓度偏高等问题，产品整体风味不佳。
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