五谷杂粮中的植物纤维促进食物残渣或毒素在肠道内运行，促进肠道蠕动，使人体排便顺畅并加强代谢功能，达到排毒的效果，并使其肌肤有光泽如，如马铃薯就有补脾益气，缓急止痛，通利大便之功效，将捣烂与蜂蜜同煮服用有改善xi惯性便秘和治liao胃、十二脂肠溃疡的作用。而五谷杂粮中的含有的一种“抗酶”抑制剂，此物质是一种抑制剂，是ai症杀手，有阻止皮肤ai细胞扩散，抑制肝ai、结肠ai生长的作用；而五谷杂粮中的维生素b族和氨ji酸都有抗ai防ai的作用，常吃可预防瘤bing变，而其五谷杂粮中的玉米里含大量的胡萝卜素，被消化后，能转变为生物活性的维生素a，对肺ai、胃ai、食道ai都有抑制的作用。
五谷杂粮中含有大量植物纤维，是一种不能被消化的纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素等物质。若食物中缺少植物纤维，残渣减少，容易导致便秘的发生而伴随着出现的就是代谢功能紊乱、面色暗沉、口气、暗疮。
食物的无味即酸、苦、甘、辛、咸，古有“酸收、苦降、甘补、辛散、咸软”之说，无味都有各自对应的体内器官和功效，饮食时要无味均衡，才是好的养生方法。而五谷中甘味、咸味占大多数。甘味的低温烘焙五谷杂粮能补虚治bing，益补强壮，有调和脾胃系统的作用而咸味的五谷杂粮有温补肝肾、泻下通便的功效，如粳米就有补益脾胃，平和五脏，止渴除烦等功效。
五谷杂粮食物的“四性”与yao物“四性”是一致的，按寒、热、温、凉分类。寒、凉性食物多有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴等作用；而温、热性食物有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用。五谷杂粮的四性也与之相同，寒凉性的五谷杂粮能减轻或消除体内热象，能清热解渴，除烦燥，若有明显的消除或减轻体内寒象的现象，则归于温热性。