河北豆腐干供应厂家河北润源食品有限公司说五香豆干是一道别具风味的特色小吃，在很多的餐馆或者餐厅都能看到它的身影。河北豆腐干供应厂家河北润源食品有限公司说它常常被当做下酒菜或者其它食物中的配菜，吃起来酱香浓郁，有甜甜的口味儿很有嚼劲。
　　准备食材
　　老豆腐，葱姜适量，花椒15克，大料三个，香叶5片，桂皮两块，干辣椒，丁香10克，草果一个，老抽，料酒，冰 糖，小茴香，蚝油，盐各适量，老卤一块儿。
　　制作流程
　　先将豆腐放入清水中，清洗干净后切成小片儿，然后捞出沥干水分。葱洗净切成葱丝，姜洗净切成姜末。辣椒洗净后切成辣椒圈儿。
　　步骤二
　　把所有的调味料和老卤放入锅中，加入适量的清水大火煮开。另起锅，锅中加入适量的油，烧热后将豆腐块放入油锅中煎炸，煎炸至两面呈现金黄色后捞出，沥干油。
步骤三
　　将炸好的豆腐干儿放入卤汁锅中，盖上锅盖腌制2~3个小时左右。然后调成大火，大火煮开后改用小火煮上15分钟左右，当豆腐干上色后即可关火。关火后，盖上锅盖焖制30分钟左右即可食用。
　　烹饪技巧
　　豆腐在煎炸之前最 好先在盐水中腌渍20分钟左右。这样炸制出来的豆腐更入味，同时由于豆腐中的水分含量比较大，用盐水腌制过的豆腐在煎炸的过程中水分不易溅出锅外，同时盐水也可以有效的保护豆腐中的营养成分的流失。
　　炸好的豆腐干在卤汁中腌制的时间至少要一个小时。腌渍时间越久，味道就更好，豆腐干更入味。大火烧煮卤汁的时候一定要控制好火候，豆腐放入卤汁锅中烧煮的时候，先用大火煮开，然后调成小火。
　　当豆腐干上色的时候，立即关火。不要煮的太久，锅中煮的时间太久，容易导致豆腐的味道走味，同时也会让豆腐干的营养成分流失。另外那里面已经含有盐量，所以在做豆腐的时候要控制好盐的摄入量，合理添加根据自己的口味。

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