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高级面包店加盟、烤富烘焙

2019/10/9 7:54:51发布64次查看
营养分析
面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
营养价值
【热量】:食物产生之热量是以卡路里来计算的,在营养上用的卡路里是千卡,其热量是使一千克的水升高摄氏一度时所需的热量。1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡的热量,1克糖在体内吸收氧化后产生4. 1千卡的热量,1克脂肪在体内吸收氧化后产生9. 3千卡的热量。由以上的数字来看,食物的热量就可以由它的成份计算出来,例如每两面包中含有11. 1克的碳水化合物,0. 6克脂肪,及3. 1克蛋白质,那么1 磅面包产生的热量如下:
【碳水化合物】16×11. 2×=716. 8千卡
【脂肪】16×0. 6×9=86. 4千卡
【蛋白质】16×3. 1×4=198. 4千卡
【合计】1001. 6千卡
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
法国常识
【法国面包制作材料】酵母、水、高筋面粉、盐
标准法国面包:约70公分,重250公克,斜切7道裂口
【好的法国面包是】外观呈金黄色;面包表皮的刀痕部分 膨胀饱满;从面包的侧面,可以看到裂痕;切开面包后,内部小小的气洞均匀地分布,代表面团已经过完全发酵;面包两端呈现略微焦黄的状态;拿起面包,轻轻敲打背面,可听到清脆的声音;撕开面包时,内部有弹性且微微湿润;面包内蕊应该是奶油白而不是全白色

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