以引进的特色项目为主，达到季节性互补，以解决夏季生意较为清淡的问题。但是选择什么样的特色项目才能把现有优势大化呢?最担心的就是怕引进的项目会使餐馆陷入不伦不类的困境，不仅
不能使淡季生意有起色，还影响了冬季的生意。目前火锅店大困惑就是如何才能做到淡季不淡?
一、改变消费细看、引导消费观念
不同地区的消费者，会表现出不同的消费惯，如果要改变消费者的消费，经营者必须对消费者的消费观念进行引导。
餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定向。可以为涮羊肉火锅店，也可以为经营全牛类特色系列菜肴的餐馆，或为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。周围的
火锅很多，竞争激烈。我认为应该提高特色产品经营是关键。
夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃火锅更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。
众所周知，目前全国火锅店众多，其竞争之大也可想而知。在现在火锅店的竞争法则中，除菜品特色、装修环境以及经营管理的竞争外，服务也是非常重要的环节。小编总结了一些在火锅店在服务上存在的细节问题：
1. 火锅店晚开门或提前关门（以正常营业时间为准）
2. 当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。
3. 客人进入火锅店，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。
4. 发现桌布和椅子有灰尘或污渍。
5. 发现玻璃器皿破碎或有缺口、
6. 没有给客人提供足够的菜式以供选择。
7. 客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。
8. 服务员将客人所点的菜弄错了。
9. 火锅店的菜品不新鲜。
10. 服务人员反复询问：这是谁点的菜？你点了什么菜？
11. 客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品。
食材加工对于火锅餐饮店经营十分重要，这样的一套方案能保证厨房正常的供给，也能保证品牌火锅餐饮店的正常运作。
为您总结一套详细原料管理方案;
一;初加工：指对冰冻原料进行解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理、而深加工则是指已经过初加工原料的切割成形和浆腌工作。
二;原料加工出净：指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行先取净料(剔除废料、下脚料)处理。
三;原料加工数量的确定过程：
1、各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求。
2、加工厨房收集、分类汇兑各配份厨房加工原料，按各类原料出净率、涨发率，推算出原始原料的数量，进而代表整个厨房向仓库申领或向采购部申购。
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