岐山擀面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
过去在岐山无论哪里有庙会、戏台、集市等等，凡是人多的地方，必然有很多卖擀面皮的饮食摊点一溜排开，说来也怪，无论摊主准备多少总能卖完，没有谁家能剩下，岐山人就受吃御京粉，可能是这种将面粉作到极高致的食品让岐山人一吃吃了一千三百多年，从遗传基因里就好这一口。
很多外地人经常提到擀面皮闻起来有股酸味，总觉得是过期了，其实，并不是质量问题，而是工艺问题，在擀面皮的制作过程中，有面浆发酵的过程，所以会有酸味。“无醋自然酸”也是擀面皮特有的亮点。
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