海参，自古以来就是宴席上的佳肴，滋补人体的珍品。然而，我们对海参的认识完全来源于现代营养学的研究。海参富含蛋白质、维生素、矿物质等大量人体所必须的营养素以及其它一些如尼克酸、粘多糖、软骨素等对人体有益的营养成分。但是在千年以前，古人并没有这样的技术认知海参的这些成分，然而他们就已懂得了海参的食疗价值，并用以滋补养生。 中医对人体与yao食的研究注重的整体性。海参的整体特性体现在它所独有的性味上。而人的整体性是以五脏为中心，通过经络将周身联为一个整体，yao物食物根据自身的性味归属于人体某一经络，从而起到zhi疗与养生的目的。海参，在祖国医学书中这样记载：“海参，味甘咸性温，入脾、肾经，补益元气，健肾生精。” 先说补益元气，中医理论认为肾为先天之本，脾胃为后天之本，元气为生命之根本，元气为人体生命活动的原动力。人赖元气而生，元气尽，人虽然形体俱备，但生命已不存在。元气为人体先天之气与后天水谷之气相生。先天之气藏于肾，后天水谷之气来自脾胃，源于饮食。水谷之气即饮食中的精华物质，包括我们现在已知的各类营养素，当然还不仅仅只是这些。元气非谷气不能滋养。海参古今公认的滋补珍品，当属饮食精华中之精华。海参甘温健脾，咸温滋肾，脾肾受益先、后天同补，大补元气，这就是它又名“海人参”的实际意义所在。

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