做法盐1小勺普通面粉300克鸡蛋n个40度左右温水170克左右香肠n条老干妈少量酱油1小勺能灌进鸡蛋的鸡蛋灌饼的做法
温水加盐溶解后分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌后，用手揉成光滑不沾手的柔软的面团
用保鲜膜包住，室温放置30分钟醒面
醒好的面分开几份，每份鸡蛋般大就行
将小剂子擀成中间厚，周边薄的面片
灌饼
别看就卖一个鸡蛋灌饼，做好它需要天还没亮就得起床做准备，给炉子点火、洗生菜、和白面；天刚亮时就推着车出门，到地铁口已经六七点钟。趁着早高峰还没有到来，他们赶紧忙着多烙些半成品出来。因为早上多是赶车上班的人，不愿意多等。事前做好准备，就不至于在人多的时候手忙脚乱，而且还能提高鸡蛋灌饼的销量。难怪他们的小本生意一直屹立不倒呢！
灌饼
材料：面粉200克，鸡蛋1个，生菜100克，食用油，甜面酱，辣椒酱，食盐各适量。
做法：
1、食用油加热后倒入面粉中，搅成油酥，冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
3、面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀地抹上油酥，撒少许盐。
4、对折，从一端卷到另一端，在封口处将面片捏紧。
5、卷好后，将面团立起，用手从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
6、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
7、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制，待两面煎成金黄色即可。
8、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱和辣椒酱，卷上生菜即可食用。
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