露地栽培技术依定植早晚分为早春早熟、晚春早夏中熟和晚夏恋秋栽培(麦茬)等。
(1)育苗
除晚夏恋秋栽培，可在清明节前后用风障畦塑料覆盖播种、4月下旬露地播种和露地分苗育苗外，其余都需温室、阳畦、改良阳畦育苗。苗床施足基肥，面积11平方米的畦施人、畜混合有机肥100~150千克，和氮、磷、钾复合肥500克。早熟品种于12月下旬至翌年1月下旬播种，中晚熟品种可在2月下旬播种。要精选种子并用升汞或多菌灵浸种10~ 20分钟，清洗后再浸种。或用55°c的温水浸种，边投种子边搅拌，至水温30°c左右时,再浸种24~48小时，沥干后，用湿布包好，在30°c~35°c条件下催芽，每天淘洗，沥干继续催芽，出芽50%时即可播种。苗床灌足底水，均匀撒播，覆土1~1.5厘米，覆盖小拱棚(双层覆盖)可提高温2℃~3℃，避免种皮出土。温室升火加温，苗出齐后撤除双层覆盖，并覆土1~1.5厘米。
为防止子茎徒长，需适当降温，但仍是子叶发展时期，白天还应保持在27℃ ~ 28℃，夜间为17c~18c。长出真叶，夜温可以适当下降，保持在16℃~17℃。分苗前，撤火炼苗7~10天。3叶1心时进行1次分苗。苗床施足有机肥，配合磷、钾肥。株行距10厘米见方。要注意盖严塑料膜缝口，增加温度,并加温促进缓苗。灌过缓苗水后,要深中耕松土，控水蹲苗，并逐步降温，让茄苗稳健生长。改良阳畦于分苗后最好加小拱棚双层覆盖，以加速缓苗生长，灌缓苗水后撤除。待幼苗5~6叶期，进行低温锻炼至叶片肥厚发紫。定植前灌1次粪水，切坨，囤苗，并撒除覆膜，夜间盖半席锻炼幼苗，准备定植。
(2)定植和田间管理
茄子忌连作， 选用隔5~7年未种过茄子的春白地。茄子喜肥耐肥，多施钾肥能促进发秧和果实膨大。每667米2铺施3000~5000千克有机肥后，深翻，开好一灌一排的扇面，扇宽10米，做成平畦或开沟定植,或垄作地膜覆盖，效果良好。定植前再施有机肥1500千克，氮、磷、钾复合肥25~50千克穴施或沟施。抢在冷尾暖头的天气定植。种植密度，早熟品种株行距40厘米x50厘米，中晚熟品种40~50厘米x66~80厘米。灌过缓苗水后，深中耕控水蹲苗，此期要及时打掉门花以下出现的脚杈，但不能过早，一般坐门茄以后才开始打脚杈和打土叶。早熟品种门茄3~4厘米大小时,中熟品种4~6厘米时，结束蹲苗，追肥灌水，用粪水或每667平方米施硫酸铵20~25千克。以后要追3~4次肥，每6~7天烧1次水，水肥攻果，增加产量。在门茄收获前要培土，以防倒伏。结合培土可施人磷酸二铵或尿素,每667米20~25千克。培士会伤根，第二天至第三天要灌水，使其早恢复生长。
高温干早易发生红蜘蛛为害,雨涝易发绵疫病、烂果或植株疮痂病。要注意防螨害和控制灌水量,雨后及时排水。
(3)及时采收
茄子易老化降低品质，而且门茄不摘，对茄生长缓慢。门茄宿存尊片边缘果皮黄白色带状环不明显时，需及时采摘上市。