金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。
散白酒酒坊，首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式，往往有一监工，由曲坊主人或有经验的人担任。制曲工人有严密的分工，有人专门量原料和水，散酒代理，有的专门拌料，有的专事搬运，散酒招商，曲面装入木模，由踏曲工踏实。踏曲工有十几人甚至数十入之多。每人规定踏几脚，如一人连踏三脚，第二人接过去，同时即翻一面，再踏三脚，第三人又接下去，新疆散酒，多时一块曲需经过60人的踏制。
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浓香型白酒：又称泸香型白酒，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。
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