刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为中国十大面条之一，流行于北方。
刀削面全凭刀削，得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面闻名于山西，口味独特，受到了山西人民及全国各地食客的喜爱。山西刀削面已经有数百年的历史，是山西极具代表性的面食之一。
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