许多物质能够引起啤酒的混浊，但通常情况下，在啤酒酿造中主要是蛋白质与多酚引起的混浊。实际上这些物质都处于一种动态平衡状态下，无论是外因或内因，一旦打破这种动态平衡，啤酒的混浊可能会产生。
理论上已阐明，当低分子的多酚与蛋白质通过氢键这种较弱的作用力进行交联时，会产生冷混浊，聚合多酚与蛋白质相互作用，就会形成“永久性混浊”。尤其是富含脯氨酸的蛋白质与多酚作用。为了延长啤酒的保质期，啤酒酿造者将会采取方法避免蛋白质与多酚反应，但也只能是延缓这些物质的反应趋势。
为了简化蛋白质与多酚反应，不妨将其反应视为物理化学中可逆化学反应，t代表多酚，pr代表蛋白质，pr—t(可溶)代表可溶性蛋白质与多酚结合的复合物，pr—t(不可溶)代表不可溶性蛋白质与多酚结合的复合物。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个国家和地区。
济南中酿啤酒设备有限公司
13210533943