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正宗驴肉火烧
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉bu血、补虚，阿胶滋bu血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有bao健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。实际操作内容:1、驴肉火烧的系统讲述；2、驴肉火烧原料的选购；3、驴肉火烧食材的预加工；4、驴肉火烧加工的基本标准；5、驴肉火烧加工的工艺步骤；6、驴肉火烧经营定价原则；7、培训调味品及原料的货源渠道；8、经营选址与生意技巧,投1资分析，经营管理。学时间：1：自由安排学时间，随到随学；2：学时间一般为三到四天左右；3：具体情况需要根据个人的接受能力情况来定，-，学会为止
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驴肉具有瘦肉多、脂肪少的特点，营养价值极高。近年来，随着人们消费能力的增强，食用驴肉的消费者逐渐增多，进而驴肉市场出现供不应求的局面。为了缓解驴肉紧缺局面，一些农民纷纷养殖肉驴，而且肉驴为草食动物，耐粗饲料，抗bing力强、成活率高，易于饲养，繁殖快，食量小，饲养前景十分广阔。人们养殖肉驴的目的就是获得经济收入，而肉驴养的好不好，主要从出肉率来判断。所以有些肉驴养殖者经常问，怎样能够分辨出一头肉驴的出肉量呢？ 一般来说看一头肉驴的出肉率，我们先要看的是这头肉驴的膘怎样，也就是它的肥瘦程度。如果肉驴从外形上看生长较为丰满，毛色较多的话，出肉率较高。而那些体型上较为枯瘦，毛色较为暗淡稀少的驴匹，则出肉率相对来说较少一些。驴膘的好坏在于科学合理的养殖，所以要想让驴长得又快又好，就要正确科学饲喂，合理搭配饮食。驴的出肉率还与肉驴的品种有关，不同品种的驴其出肉量是不同的，一般德州肉驴出肉量较高，因为它们的体型较大，相对应的出肉量会大，出肉率一般可以达到40-50%之间，出肉率较大的肉驴品种，也是众所养驴者的选驴种,肉驴的出肉率与养殖者饲养技术和饲料好坏密切相关，只要使用质量好的饲料和较为科学的养殖方法，都能够养出质量高的肉驴。
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驴肉就更重要了。素有“天上龙肉，地下驴肉”之美称的驴肉营养价值丰富，对人体健康大有裨益。据《本草纲目》记载，驴肉性温，具有补xue益气、利肺通气、止烦降躁等功能。保定火烧和河间火烧在驴的选择上有所不同，但商家和食客实在无需从动物学角度分析驴的品种差异。平安大街上一家驴肉火烧店的老板王大妈说：“我们家用的驴肉，虽然说不出是什么品种，但不是家里圈养而是放养的，这样的驴肉油黄、肉瘦、好吃。我们从来不做挂‘驴头卖马肉’的黑心生意。”由于没有屠宰空间和足够大的锅，王大妈家的驴肉和驴焖子都是头天晚上从宁晋老家运过来再加工的。为了避免在路上招蝇子，肉要炖到六七分熟去掉腥味。到了店里再放上适当配比的花椒大料和各种辅料慢火细炖，第二天连肉带汤盛到铁皮桶里蹾在烙火烧的铁板上煨着，客人来了捞一块肥瘦相宜的驴肉细细切开，配上滑嫩鲜香的驴焖子，再舀上一勺chun厚的老汤卤汁，绝了！驴肉与火烧的完美搭配也同样重要。尽管火烧夹驴肉看上去只是“物理变化”，将没有交集的食物变成包含被包含关系，殊不知不同的搭配会直接在嘴里发生“化学反应”，带给人不一样的味蕾感受。若是火烧里bing怏怏地夹着几星儿驴肉，非但让人没有大快朵颐的欲望，还破坏了火烧本身酥脆筋道的口感。除了驴肉以外，河间的驴肉火烧一般会在里面加上切碎的青椒丁和驴汤加淀粉凝成的驴焖子，吃起来清爽chun香，而保定的火烧为了避免盖住驴肉本身的鲜味，多不佐以其他食材，更适合纯粹的“肉食动物”。

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