酸辣粉是近年来非常受欢迎的特色小吃，其以酸、辣、麻为特色，经 起源地重庆发展到全国各地，在经过不断改良后，现在已经有各种口 味诞生，酸辣粉店往往人满为患，生意火爆。
配料的认识和功能
鲜味王（神马牌）提鲜 鸡精（牧哥牌)加鲜提味 花椒粉(自加工）加麻 醋（保宁牌）加酸 酱油(海天牌)提味 蒜水（自制）提香 糖水（自制）中和味道 腐孚 l 水（自制）加香 红油（自制）上色，增香提味 辣椒油(自制）加辣提味 果子油(自制）增香，回味 肉酱（自制）增香，提味，回味 各种配菜（香菜，葱花，榨菜，花生米)
用具介绍
酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所有设备家庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。主要有： 保温锅 (用来装肉酱汤的） ， 汤粉锅 (选用不锈钢的） ， 汤 勺， 小勺，调料罐，高压煤气灶，果汁机，等
各种调料的制作方法
辣椒油的制作（1000 克的比例）
克辣椒油的比例：辣椒王粉 500 克，大蒜粉 45 克，特制卤味 王 80 克， 咖哩粉 45 克， 特味素 30 克。 把以上这些香料搅拌均匀。 先将锅洗净，放入 克的花生调和油，油烧开后放置 6 成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就 可以用。
果子油的制作（1000 克的为例）
草果 50 克八角 45 克香砂仁 50 克核桃 50 克花椒 40 克 先将 锅洗净，放入 1000 克的花生调和油，油烧开后放置 6 成热。再 把 油一勺一勺的加入刚才调好的五种香料中， 泡制一个晚上， 第二天 就 可以用。 果子油可以重复使用五次，第二，三，四，五次前面四种香料不加， 只加花椒 40 克，油温和*一次一样，泡过五次后重新换料。