啤酒厂微生物控制对啤酒的质量关系重大。微生物控制不好，不仅影响酵母活性，降糖能力下降，酵母凝聚变差，ph值变化，使双乙酰还原速度减慢，而且能产生许多副产物，引起啤酒口味变化，如啤酒变酸、有污染臭、容易上头，成品酒沉淀、变味，有时还出现喷涌现象等。
啤酒厂微生物污染的途径 啤酒生产中的污染菌，主要来自空气、水、原料、冷麦汁、种酵母、设备和管路、助滤剂和添加剂、包装物料以及各种用具和操作人员等。 压缩空气和水是*一污染源。啤酒生产有时需要通风，如压缩空气不洁，开放操作、物料与环境空气直接接触等，容易造成染菌。用不洁的水洗涤发酵罐、贮酒罐、酵母、瓶孑等，就可能造成酵母的水，应无菌，否则会造成大面积污染，且会蔓延到成品啤酒中，引起酸败。
2.麦汁营养丰富，极易感染好气性和微好性杂菌，如大肠菌群、多变黄杆菌和醋酸菌等。
3.扩培的种酵母，因扩培后采用现场冷麦汁，故也有染菌的机会;回收再用的酵母泥，有不同程度的染菌，回收代数越多，污染程度也相对越严重。
4.不洁的设备和管路会带来污染，特别是与麦汁、啤酒接触的不暴露部分，如管道的弯头、阀门、连接处等，设备中的死角和排污口，均易造成积累性污染，应注意彻底清洁灭菌。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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