关于阳澄湖大闸蟹的最佳吃法，就一直存在着蒸派和煮派这两种说法，而且这两派还一直争执不下。其实蒸也罢，大家都是为了把蟹味之精粹完美地体现出来。而这其中的问题在于，蒸者绝不看煮之长，而煮者也不看蒸之长，这就像兵器之中到底是刀厉害还是剑厉害一样，争来争去完全没有意义。那么今天就跟随我到阳澄湖的莲花岛来体验一把阳澄湖农家乐蒸大闸蟹的手法。
美食的诱惑把我们带到了阳澄湖，来到了阳澄湖莲花岛上有名的莲花岛顾记蟹庄，这也是朋友推荐的。掌柜很和气，和掌柜寒暄以后，知道我们来意，特意到蟹池里为我们挑选了每人一对大闸蟹，然后捆绑好以后，接下来着手教我们蒸大闸蟹。
蒸大闸蟹是一个细活，莲花岛顾记蟹庄掌柜告诉我们一般是十五分钟就差不多了，不过一定记得是水开以后计时，这个可得搞清楚，一定记得。说话间，大闸蟹已经一个个在蒸夹中排好队，雪白的肚子都朝上，掌柜拿起料酒瓶，逐个清点撒上酒，这一步也很重要，接着就放入水开的蒸箱内开始计时。看似简单但不得马虎。随着闹钟的想起，大闸蟹出锅了，当锅盖掀起的时候，一股蟹香味扑面而来，每只大闸蟹都渗出了蟹油，这是熟透了的象征。看着掌柜把一只只大闸蟹装入盘中，心里想着原来这么简单，但为什么我在家中总蒸不好呢。
品尝大闸蟹的时刻是美妙的，掰开蟹壳，一口蟹黄咬入口中，那种滋味实在是美妙，留在手指上的蟹油都不放过，太好吃了，估计掌柜的蟹品质好，外加蒸蟹技术到家。掌柜告诉我们，我可是养了二十多年的大闸蟹了，蟹的品质好坏，放在手里一掂就知道，原来如此。