一、去腥
螃蟹在买回来之后，首先要放进清水盆中养两个小时，这段时间就是为了让螃蟹将身体中的泥沙吐一吐。两个小时之后，我们可以用废旧的牙刷或者小刷子将螃蟹的外壳刷一刷，将螃蟹身上的一些泥沙、藻类之类的东西刷掉。
注意在刷螃蟹的时候，要注意不要被螃蟹夹到，各个地方都要刷干净，之后用清水冲一下。之后在蒸螃蟹之前，在锅中加入生姜片和半瓶啤酒，这样蒸螃蟹的时候姜和酒就会随着水蒸气蒸发对螃蟹进行去腥。
二、蒸
在蒸螃蟹的时候，大家遇到的最大的问题往往就是流黄，好好的蟹黄流失了很让人心疼，其次就是螃蟹有“断肢自救”的习性，遇到危险往往会自动断肢。自己家蒸着吃还好说，要是宴请朋友拿出来的都是流黄掉腿的螃蟹，难免有些尴尬。
想要螃蟹不流黄不掉腿，首先可以将螃蟹绑起来，如果是比较怕螃蟹夹手的人，买回来的螃蟹就不要打开了，直接刷净冲干净上锅蒸。或者在螃蟹的脐尖处下刀，用刀尖扎一下，将螃蟹杀死之后再蒸。蒸螃蟹的时候要将螃蟹翻过来，肚子朝上螃蟹受热均匀就不会流黄了。
三、时间
蒸螃蟹的时候，用冷水蒸螃蟹，保持螃蟹中的水分蒸出来的螃蟹就是比较鲜嫩的，而且蒸螃蟹的时间要好好掌握，避免因为时间过长让螃蟹口感变老。根据螃蟹的大小，用冷水蒸15到20分钟就可以出锅了。
同时，要注意锅中的水需要控制在距离蒸屉3到5厘米左右的距离，加水太满水沸腾的时候就会接触到螃蟹，也会导致螃蟹流黄。注意这3点蒸出的螃蟹就能保持好的品相与鲜嫩的口感，用拆蟹的工具品尝就好了，注意螃蟹属于寒凉的食物，一天最好不要吃超过2只螃蟹。