鱼丸作为我国传统的、具代表性的鱼糜制品之一,以其营养丰富、味道鲜美、食用方便而深受人们的喜爱。在以低值淡水鱼为原料生产鱼糜凝胶制品时,通常会向鱼糜中添加辅料,以此来提高鱼糜制品的凝胶强度、韧性及保水性等;在实际生产中,由于储藏、运输、加工等环节中温度的不稳定,容易出现多次冻融现象,对鱼糜的品质造成严重的影响。基于此,本试验以鲤鱼、草鱼、鲢鱼三种淡水鱼为实验对象,主要研究了淡水鱼种类的不同、辅料的添加和反复冻融对鱼糜制品营养成分、凝胶强度、白度、保水性、tbars等指标的影响。并对冷冻鱼糜制品的配方进行了优化,通过以上研究可以得出以下结论:1、草鱼、鲤鱼、鲢鱼三种全鱼糜丸(每100.00 g鱼糜中只添加2.00 g盐,不添加其他辅料制成的鱼丸)经煮制所得的成品其营养成分和理化指标存在一定差异。三种全鱼糜丸凝胶制品中,鲢鱼鱼丸的水分含量(80.82±1.20)%,显著高于草鱼鱼丸(78.33±0.56)%和鲤鱼鱼丸(77.65±1.65)%(p﹤0.05);鲤鱼鱼丸蛋白质含量zui高(19.04±0.68)%,草鱼鱼丸其次(18.75±1.04)%,鲢鱼鱼丸zui低(17.42±0.85)%;
鱼肉水分快速测定仪原理：wl-80y系列鱼肉水分快速测定仪原理采用高效率的烘干加热器-高品质的环状灯管，对样品进行快速、均匀的加热，样品的水份持续不断的被烘干。整个测量过程，仪器全自动的实时显示测量结果：样品重量、含水量、测定时间、加热温度等；应用了国际烘箱干燥法原理，测定结果与烘箱法水分测定具有良好的一致性，工作效率却远远高于烘箱法水分测定，一般样品只需要几分钟即可测量完毕，因此受到广大用户的青睐与好评。
品牌：
冠亚牌快速水分检测仪
制造商：深圳冠亚水分仪科技有限公司
型号：
wl-80y鱼糜水分测试仪
鱼肉水分快速测定仪的步骤：水分测定仪由于其功能多，应用行业广泛，因此每个行业的操作手法和检测方案是不同的，但大致可以按照如下操作流程进行：
1、打开设备包装箱，取出设备；
2、放置平稳的操作台面；
3、把相关的配件放入设备的既定位置；
4、连接电源开机；
5、把处理好的样品取样放入设备中；
6、合上加热源，按测试键；
7、设备自动工作。
鱼肉水分快速测定仪技术参数：1、称重范围：0.-130g
2、水分测定范围：0.01%-100%
  干重测定范围：100%-0.01%
3、测试模式：液晶触摸快速
4、进口单体称重系统
5、样品质量：130g
6、加热温度范围：22.1-205.9℃
              温度误差：±0.5℃
              温度分辨率：0.1℃
5、加热源：特制环形加热源
★一种新型水分仪加热处理系统设备
★一种农林类产品的水分检测装置
6、水分含量可读性：0.01%.
7、显示：彩色7寸触摸屏
8、★显示：ips 7彩色液晶触摸屏
           环境温度显示误差：±0.5℃
9、参数8种：
★水分值(%)，干重（%），当前温度（℃），设定温度（℃）,
当前重量（g）,初始重量（g）,测试时间（s）,判别时间（s）
10、操作方式：屏幕触控式
11、外型尺寸：380×205×325(mm)
12、净重：4.5kg

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