金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒，金酒的酒度越高，其质量就越好。兰伯斯金酒lambeths gin是一种经典的伦敦干杜松子酒。是以鸡尾酒的方式作为保健品使用。产于英国，根据伦敦著名的区命名，度数最高为43度。酒液无色透明，气味奇异清香，有一定的刺柏果味道，口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒———是世界名酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。17世纪中叶，荷兰拉大学教授西尔维斯首创的以大麦、、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫。
金酒(gin)是在1660年，由荷兰的(unversityofleyden)名叫西尔维斯(doctorsylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加工法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在出口部位。时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、、甘草、等。以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。据说，1689年流亡荷兰的回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫gin金酒，受到欢迎。
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