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翻糖蛋糕培训哪家好学蛋糕技术烘培班选麦客喜学校

2019/9/21 16:47:16发布58次查看
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想搞个双口味的饼干也不容易 | 红糖核桃双色饼干
红糖核桃双色饼干
原料
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红糖核桃面团原料
⊙有盐黄油 77克
⊙红糖粉 80克
⊙牛奶 35克
⊙杏仁粉 20克
⊙低筋面粉 165克
⊙  核桃仁 55克
可可面团原料
⊙有盐黄油 135克
⊙糖粉 135克
⊙全蛋液 50克
⊙低筋面粉 235克
⊙可可粉 35克
⊙  小苏打 2克
⊙ 蛋白液 适量
参考数量:60块
制作步骤
红糖核桃面团:有盐黄油+红糖粉,搅打至黄油微微发白→加入牛奶,搅打至完全乳化→加入低筋面粉、杏仁粉,搅拌一会儿→加入核桃仁,拌匀。
可可面团:有盐黄油+糖粉,搅打至黄油微微发白→分两次加入全蛋液,搅打至完全乳化→加入低筋面粉、可可粉及小苏打,拌匀。
塑.形:两种面团都先放入冰箱冷藏30分钟,取出→红糖核桃面团整.形成方柱状,冷冻至变硬→可可面团擀成厚0.3cm的片状,表面刷上蛋白液→放上红糖核桃面团,卷起,搓滚至面团贴合→冷藏3~4小时至面团变硬,取出→切成厚0.5cm的片状。
烘烤:上火170℃、下火160℃烤约22分钟即可。
tips
冰箱小西饼中常添加果粒以使口味更丰富,但原料不可能均匀分布在面团中,可挑选果粒较多的一面朝上作为正面。
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