我们综述了国内外保鲜果蜡制备的研究现状，以期为该技术的研究提供一定的参考依据。1国外保鲜果蜡的研制现状近年来，由于受fda、who和各国食品卫生安全标准的限制及世界范围内人们对食品绿色化的消费需求，纯天然绿色成膜材料成为制备果蜡的原料的选择重点，果蜡研究主要集中在改善膜的功能性上，以进一步完善其阻湿性、透气性和机械性。美国、日本、澳大利亚和西班牙等前沿国家的果蜡研究热点，主要集中在天然蜡成膜材料性能、亮度和功能化等方面，成膜材料性能和应用研究相对成熟。国内保鲜果蜡的研制现状国内现代果蜡的研究在20世纪80、90年代较为活跃，有两大研究分支：一种是以聚乙烯液态膜为代表的低分子化学蜡；另一种是以甲壳素为代表的高分子天然蜡。这两种蜡均存在以下不足之处：一是处理果品后色泽、亮度欠佳，改善水果感官质量的功能较差；二是剂型存在过于粘稠或太稀的问题，不适合在国际通用的打蜡设备上使用，因此未能得到普及推广。