净菜加工，其实简单来说就是将采收的新鲜蔬菜进行挑选、洗涤、沥干、切分或不切分的过程。
净菜加工设备
净菜加工设备的冲洗、护色及脱水处理切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。影响蔬菜褐变的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚类化/合物的浓度、ph值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种，钝化酶的活性，降低ph值和温度， 驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。传统抑制褐变采用亚liu酸钠， 目前国际上已不允许使用，常用替代亚liu酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、l-半胱氨酸、lv化gai、edt a等。切分洗净后的蔬菜应进行脱水处理，通常使用离心机进行脱水，离心机转速和脱水时间要适宜。
使用净菜加工设备之前需要对原料的采收、检验并非所有的蔬菜都适合净菜加工，对原料的选择很重要。蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无bing斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相原料的预处理为降温处理。即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围，并维持这一低温，以利后续加工。
蔬菜水分充盈，比热大，呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质zui快的时期。预冷是冷链流通的第/一环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。
净菜加工设备
净菜加工流水线臭氧清洗机：对净菜进行二次清洗洁净，在输送到下一环节，臭氧杀菌清洗机，在这一环节可根据用户需求和不选择，这要根据蔬菜的种植过程中有无弄残留和有机蔬菜进行区别，臭氧发生器发生的臭氧跟水槽内的水融合，无色无味，当气泡翻滚的情况下，臭氧混合在水里面对果蔬进行杀菌和清洗作用，模拟手工清洗，不会对果蔬表层造成伤害，网带速度可调。
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