茄子在咱们普通百姓的餐桌上是最常见的蔬菜了，尤其在夏、秋季两季味道正好。茄子味甘、性凉，含有丰富的营养成分，具有清热解暑的作用，其中大量的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有益肠道健康。北方人吃茄子大部分采用炖的烹饪方式，虽然软烂入味，但成品卖相很差，要是用来招待客人肯定是拿不出手的。
最近天气越来越凉了，食欲也跟着提升不少，不妨用茄子来做道下饭菜吧！我们都知道茄子的内部就像海绵一样暄软多孔，特别吸油，采用过油的做法固然好吃，但如果处理不好就会很油腻，令人难以下咽。所以在茄子过油后不要立刻进行下一步，可以用厨房纸吸去多余的油脂就会好很多了，这回不费油而要改费米饭了，哈哈......
【蚝油烧茄条】所需食材：紫茄子750克 姜1片 大蒜3瓣 葱1根 蚝油40克 生抽10克 鸡精2克 清水120克 玉米淀粉40克 食用油适量
烹饪步骤：
1.将茄子去皮后切成手指粗细的小段，如果茄子够嫩皮也可以保留，茄子皮中也含有丰富的营养成分。
2.大蒜和姜切碎，小葱切葱花，葱白和葱叶分开放。
3.取一个稍微大点的容器将茄子条放进去，然后倒入40克玉米淀粉，颠动容器使茄子均匀的裹上一层玉米淀粉。
4.锅中倒入适量食用油烧至八、九成热，下入茄子条中大火炸制。
5.待茄子条表面呈焦黄色后捞出，放到厨房纸上吸去多余油脂，或者直接控出多余油脂。
6.取一个小碗放入蚝油、生抽、少许玉米淀粉和清水，混合搅拌均匀成调味汁备用。
7.锅中留少许底油烧至五成热，放入姜、蒜和葱白小火炒出香味。
8.接着将调味汁倒入锅中，小火烧至沸腾状态。
9.再将炸好的茄子条放进去烧2-3分钟，加鸡精调味，出锅前撒入葱花即可。
10.一道简单又美味的蚝油烧茄条就完成了，米饭准备好了吗？
小贴士：
炸茄条时注意油温和火候，用一根筷子插进油锅中，筷子周围冒小气泡就可以放入茄条了。刚开始不要着急翻动，待茄条漂浮起来、表面定型后用筷子轻轻拨动即可。酱汁中蚝油的用量会比较多，所以就将盐省略了，可以根据个人的口味调配酱汁。
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