陈记勇英面庄——专业培训小面
榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种不混用，以免落得不伦不类。
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每个重庆人几乎都有自己喜欢的面摊或者面馆 老板的面做得好 自然会有n多的回头客
在生意好的面馆 顾客可以不顾形象或蹲或站地在路边就解决掉一碗 因为没有位子 呵呵
到北京去玩了之后 得出一个结论 重庆人胃口小味道大 北京人胃口大味道小
小面在分量上确实小 重庆人说三两和二两 在规格上相当于拉面的大碗和小碗
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感官要求一看汤色面条质地有要求从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。二尝麻辣味浓或咸鲜适口从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。三品不要超过两分钟才吃标准最后还推荐了重庆小面的食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到的出味效果。标准推荐的重庆小面食用温度是65℃～75℃；食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。

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渝中区勇英面庄

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中国 重庆