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保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。
就拿冰箱来说吧：很多网友说冰箱上层适合放剩下剩饭、饮料、速食食品，下层适合放鸡蛋、乳制品、生肉等，但是经专家鉴定现在大部分冰箱是风冷式冰箱，冷藏间温度差距不大。在冰箱货物之间及货物和冰箱壁面之间一定要留点缝隙，利于食品降温，并节省电费。同时，熟食、剩饭剩菜冷却后密封放入，既节能又卫生。此外，剩菜剩饭、生鲜海鲜、果蔬、乳制品宜分区放置，避免污染。
一般情况下，低温冷库易发生冻结现象，应采用加热丝。而中温冷库一般不需要。吊顶风机是用来强制热交换的一般它用一个限温开关控制，保证蒸发器降至一定温度开始运行。同时冷库安装又与融霜控制相连锁保证在融霜过程，风机停止运行。融霜加热器是用除支吊顶风机蒸发器上结的霜，从而提高热交换的效率。由融霜时间控制器控制。
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