食材：高筋面粉200克、水100ml
先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
正宗凉皮
食材面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油
2)绿豆芽洗干净后汆水
3)沥干水分后盛出备用4)胡萝卜,黄瓜切丝
4)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用
5)盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱
6)用蛋抽搅拌完全融合
7)把调好的汁淋于面条上
8)用筷子搅拌均匀即可,可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!
正宗凉皮
1、取适量面粉，适量的盐，（用量我没有具体称），盐的用量就像我们炒菜一样，少放点即可。很多人说用高筋粉，我选用的普通的面粉，不要用低筋粉。
2、和好的面团醒上二十分钟左右，然后放入盆子内，倒入水，水不要过多，据面团高度的三分之一就行了。
3、洗面。把面团洗出来。
4、面水非常浓的时候倒到一个大盆子里待用。
第3、4个步骤重复四五遍，直到把面团洗到如下面就可以了
面水必须要沉淀五个小时左右，把上面的清水倒掉，如果不沉淀，面浆会特别稀，清水倒掉后要把面浆给搅拌均匀，因为淀粉会沉在下面，然后用筛子把面浆过一下，这样就不用有面疙瘩了。当然，我懒得过面水，所以偶尔会有点小疙瘩。
5、用两个平底的浅边的盆子
6、准备刷子，食用油（滚熟的油或者橄榄油都可以）
7、在盘子上刷上食用油
8、把面水用勺子放入盘子里，手转盘子，均匀即可
然后放在烧开水的锅里，盖上锅盖，要煮上三四分钟，时间太短，凉皮会成渣渣，时间长一点会特别筋，煮好后，赶紧放在凉水盆里，过上一两分钟就可以直接手揭起来，放在盘子里，每一层凉皮上都刷上食用油，这样不会粘在一起。
所以准备两个盘子，不浪费时间，另外热水壶里准备好开水，这个耗水还有快的。
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