14世纪四五十年代，“黑死病”席卷整个欧洲，夺走了2500万欧洲人的性命。而当“黑死病”最为肆意的时候，意大利小城威尼斯的居民却因为人人爱吃墨鱼汁面而免遭侵害，至此墨鱼汁名声大噪，成为流传至今最负盛名的一道特色美食，同时也成为了威尼斯水城独有的一张城市名片。
墨鱼饭aroz negro是西班牙巴伦西亚和加泰罗尼亚地区的一种食品，用乌贼和稻米制作，有些类似于西班牙海鲜饭。都说比海鲜饭还好吃的，是墨鱼饭。
在巴塞罗那的某个不知名的小餐厅里，随处可见穿着工作服的服务员，用长长的木柄勺子，从半人高的大锅里挖出来的，放在纸盘里的墨鱼饭。热气腾腾，粘稠的酱汁和米饭。好吃极了。
一般想吃到好吃的墨鱼饭，要现做现等，所以可以点两个前菜先垫一下。
看起来像是黑暗料理一样的东西，是用墨鱼的墨汁和米一起炖煮的巴伦西亚和加泰罗尼亚特色的美食——但其实它算是西班牙海鲜饭的意外暗黑版本。据说是数百年前西班牙的无敌舰队在征战中南美洲时，做海鲜饭的藏红花用完了，又一时无法购买，炊事员干脆把原本准备扔掉的墨鱼汁来替代藏红花。
黑色海鲜饭做好后连厨师自己也不敢相信其味居然如此之美、之鲜。早就饿急了的士兵将黑饭一扫而光，炊事员还受到了嘉奖。打那以后，墨鱼汁海鲜饭不仅写进了西班牙的传统菜谱中，还经过各地厨师的改良变得更加受人青睐。好吃的墨鱼饭由此而来。
墨鱼汁，在中国 很多地方都被视为废物丢弃的，但是墨鱼的胆汁（也就是你说的墨鱼汁，黑色的）在国外，是好东西。 墨鱼汁可以做墨鱼汁意大利海鲜面，可以做面包、拉面好多好多……墨鱼汁其实可以提高免力利、补充蛋白质等多重作用，是挺好的黑色食品。
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