最近几年卤菜已经不是最好的小吃，最好的“下酒菜”了，出来多少年了，吃腻了。当下好像最好吃的是“御品皇捞卤菜”了吧，风靡了整个西南地区，麻、辣、鲜、香根据当地口味调制的。现在每个地区的实体店都是排队购买，排队！排队！感觉好吃的不要不要的，怎么做出来的哦，我的天！感觉比重庆火锅，重庆小面，串串香这些项目的火爆了！到底怎么做出来的，我那天问了下我们门口的那家店老板，他说：我们的“现捞卤菜”都是现捞现卖热气腾腾捞出来，纯中草调料提炼卤水，加高汤熬制，200米都能闻的到的香味，零添加，无香精色素，而且价格便宜，更亲民！而且川味现捞卤菜味道绝对是最正宗的，味道最拔丝的！
那他的技术到底是从哪里学的呢？据老板说是好像是在“明达富强餐饮培训”基地培训出来的，刚开始觉得给别人打工，没有固定收入，而且非常不自由，就萌生出想创业的想法，就随便在网上搜索创业项目，看到了“现捞卤菜”“现捞鸭脖”培训，不用加盟，节约了很大一部分资金，几年的打工也没存下钱，而且网上说培训费用也不高，几千块钱试一试。后来联系到“明达富强餐饮培训”的张老师，决定去报名，学习下试一试。先试去尝味道，味道确实比外面传统的卤菜要好吃，就开始了学 吃包住的。还是挺好，老板给我们介绍了下他们的学习内容：
1、香料的选择和辨认。（八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 红花椒 小米辣 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉等）
2、高汤的熬制技术。
3、卤水的制作技术。（胡椒 未经 老姜 厨味轩秘制料 油酥糍粑辣椒 红油 自来水）
4、菜品的前期加工处理和腌制技术
5、5年内，免费学习卤菜新技术和新配方。
6、2人学习，只收一人费用，包吃住，包材料。
慢慢的就跟着师傅一步一步的学了5天左右，做出了这个味道。
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现捞鸭脖，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于现捞鸭脖的制作过程和核心配方，现捞鸭脖的香辣味道经久不散，其原因如下。第一，由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。第二，现捞鸭脖当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。第三，现捞鸭脖选用纯种药材，无添加剂成分。因此，现捞鸭脖才会那么深受欢迎。现捞深受四川人民喜爱更重要一点是因为它的辣。四川人都特别喜欢吃辣，属于无辣不欢。
现捞技术。味道正宗的现捞除了麻、辣、鲜、香、咸、甜，还要加入多味特殊的中草药去除肉腥味，吃起来口感丰富有层次，让人越吃越想吃，后味十足，回味无穷！100%不添加香精、色素、防腐剂，真正的美味健康。现捞鸭脖可卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干 等一般产品。卤菜的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
现捞鸭脖培训内容
1、香料的选择和辨认。
2、高汤的熬制技术。
3、卤水的制作技术。
4、菜品的前期加工处理和腌制技术。
5、现捞上糖色，调味等技术 。
6、卤水的保养技术。
7、菜品的保存技术。
8、现捞全套技术配方无条件提供。
北京明达富强餐饮管理有限公司 教您核心技术 包教包会 让您学到您满意的口味
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