首先不能从形状上区别米粉与河粉，河粉与米粉最本质的之别是生产工艺的不同，而不是根据所谓的“米粉是圆的，是细的，而河粉是扁的”判断。
河粉是用专门的河粉机制作的，配有河粉专用磨浆机，是先把大米磨成浆，然后才经过河粉机加热成型，再分切而最终成为河粉的。而米粉机生产工艺一般较为简单，当然河粉与米粉的口感也是差异了的，这不仅仅是他们在外形上的差别，更是河粉与米粉生产工艺的差异。
米粉(常说桂林米粉)生产工艺：生产而米粉价格工艺没有河粉那么复杂，米粉与河粉不一样。
米粉加工是这样的：泡好米，自动进料，米粉机经过挤压成型直接生产出来。此外，新型米粉机为了使米粉口感更好，外形更美观，也可以先磨米浆，然后在经过米粉机加热成形生产。
即食河粉的生产技术和设备
即食河粉生产技术和设备的主要难点是粉片的粘性引起与输送带的分离问题；粉片老化时间很长妨碍了连续生产和手工操作过多，有些企业用含油脂的防粘剂涂在粉片的两个表面，以缩短老化时间，但这种方法影响质量和保质期，并增加粉片预干能耗；预干机采用尼龙网带存在装带.粉片分离.清理卫生等问题；干燥机的效率和卫生污染问题。
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