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所谓干虾米其实就是虾米晒干了之后的，但是，干虾米的做法大全不是所有人都知道的。干虾米作为食品的一种，它的食用价值也是非常高的，所以关于干虾米的做法现实中是有很多的。但是由于地区的不同，对于那些不是沿海地区的人来说，一般是不怎么吃干虾米的。但是相反，沿海地区的很多人都是非常喜欢吃干虾米的。
微辣的菜脯虾米：
材料：菜脯2条，红辣椒2根，小虾米半碗& #40;小虾米预先用清水浸泡清洗，沥干水备用），小半碗水，半茶匙糖，些许麻油
做法
1、菜脯用淡盐水烧开汆一下浸入冷水稍微泡上10到15分钟，然后切成小粒。
2、辣椒去掉籽，用刀剁碎。
3、热锅下油，待锅里油烧热后放入虾米小火慢炒，炒至闻到香味。
4、接着放入菜脯粒翻炒，炒至闻到菜脯香味放入小半碗水和半茶匙糖拌炒。
5、继续炒至八成干时放入红辣椒小火拌炒三两分钟，然后下些许麻油拌炒均匀即可。
虾米的鉴别技巧：没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味及其味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件同意，可先用水泡上几颗海米，如加的是平常色素，则水会变红。
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆品、食品添加、以及傜品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。?
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