茄子别炒着吃了，加3个鸡蛋，拌一拌，比大鱼大肉还香，上桌抢光。日常中就蛮喜欢吃茄子的，例如番茄炒茄子、红烧茄子、凉拌茄子等。所以这次为大家介绍一道茄子的新吃法吧，就是这道茄子鸡蛋饼了，做法也十分的简单快手，只需把茄子切丁加入鸡蛋、面粉、调料品拌均匀，在锅中煎熟就好了。食用的时候茄子饼软软的，感觉比炒的还要好吃。如果再提前一晚把茄子备好，放冰箱冷藏的话，可以节约不少时间，那这样一来早上只需短短的几分钟就搞定一顿早餐了呢，孩子超喜欢吃，每次出锅都要吃上3个再说。我家也是三天两头的就做一次解解馋。没试过的亲们可以在家试试看哦。
茄子也是我们常见的一种蔬菜了，可以分为紫皮和绿皮茄子，整体来说紫皮的口感会更好些。营养也是蛮丰富的。首先茄子中含有的维生素e，可以延缓衰老和防止出血。再有就是含有的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，可以防止便秘，排除体内的毒素。秋季，教你茄子新吃法，不炸不炖，2分钟一盘，好吃又健康，特香。
食材：
茄子1根，鸡蛋3个，面粉适量
调料：
盐少许，白胡椒粉少许，鸡精少许，芝麻油少许
做法：
1、提前把食材备好，并把茄子洗净沥干多余的水分。
2、先把茄子去蒂，然后均匀的切成小丁，再加入鸡蛋、面粉先顺着一个方向搅拌均匀，然后加入盐、白胡椒粉、鸡精、芝麻油调味拌匀。当然如果不喜欢带皮的茄子，也可以选择去皮切丁的。
3、锅烧热，倒入少许的食用油，把茄子面糊倒入平底锅或电饼铛中，摊成小饼状。
4、一面凝固了，再翻面继续煎，直至两面都呈现金黄色即可完成了。

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