秋意渐浓时，月亮也张罗着变成团圆，距离一年一度的中秋节，还有25天，说起中秋，烘焙界一场关于月饼的战争又拉开了序幕。
为了赢得这次中秋月饼之战，各家饼店的烘焙师们纷纷拿出看家本领。
然而，月饼这个传统又必须年年创新的糕点，除了工艺、经验之外，馅料更是将月饼做出新意的关键 。
今天，推荐4款简单好学的，经典传统馅料，学会这几种馅料的做法，酥点、月饼、小笼包…..全都可以自己制作了。
no.1红豆沙馅by：拾壹食刻
配料
红豆250g 清水600g 细砂糖130g商品详情 花生油130g 麦芽糖125g
制作步骤
01 红豆洗干净后加清水一起放进高压锅中煮烂
02 红豆煮好后要立马倒出来晾凉，因为豆子吸水性很强，如果不及时打碎水分就会少很多，打碎时很黏很难操作，所以温凉了之后就要放进破壁料理机中打成泥
03 不粘炒锅中倒入花生油，不用一下子倒完，可以先倒一半花生油，剩下的中途再加进去，然后加入打碎后的红豆泥进去一起翻炒，最好是用硅胶的铲子，比较好炒
04 全程中小火不断翻红豆沙，一定要不断翻，而且要炒到锅底，防止粘锅，中途分三次加入白砂糖，但不要太早加入糖，大概炒了5分钟后再把糖加进去，一定要不停地搅拌，手速快的可以火稍微开大一点，手速慢的就开小点的火炒
05 当豆沙出现纹路后加入麦芽糖，糖融化后继续翻炒，一般炒到搅动豆沙的时候，豆沙能保持纹路就表示炒好了，因为豆沙冷却了之后，会比热的时候更稠一点
no.2 黑芝麻绿豆沙馅by：拾壹食刻
配料
脱皮绿豆250g 清水400g 炒香的黑芝麻150g 花生油100g 麦芽糖130g 细砂糖130g
制作步骤
01 脱皮绿豆洗干净后和清水一起放进高压锅煮烂
02 绿豆煮好后要立马倒出来晾凉，因为豆子吸水性很强，如果不及时打碎水分就会少很多，打碎时很黏很难操作，所以绿豆温凉后和黑芝麻（一定是炒过的才行）一起放进破壁料理机打成泥
03 不粘炒锅中倒入花生油，不用一下子倒完，可以先倒一半花生油，剩下的中途再加进去。然后加入打碎后的黑芝麻绿豆泥进去一起翻炒
04 全程中小火不断翻黑芝麻绿豆沙，铲子要炒到锅底，防止粘锅。炒五分钟后，开始加入糖，中途分三四次加入糖，不停地搅拌至糖融化
05 当黑芝麻绿豆沙出现纹路后加入麦芽糖，糖融化后继续翻炒，炒到搅动馅料的时，其纹路不变即可
no.3 奶香芋泥馅by：拾壹食刻
配料
芋头500g 清水300g 奶油100g 玉米油50g 细砂糖60g 紫薯50g
制作步骤
01 芋头和紫薯切块蒸至熟透，用筷子戳一下就知道有没有熟透了
02 蒸好的芋头晾凉之后加紫薯（也可以10g的紫薯粉代替），清水和奶油一起倒进起放进破壁料理机中打成芋头泥
03 不粘炒锅中倒入玉米油，然后加入芋头泥进去翻炒，铲子要炒到锅底，防止粘锅
04 当芋泥出现纹路的时候，加入糖，继续翻炒搅拌至糖融化，炒到搅动馅料的时候，馅料能保持纹路不变就行了
no.4 南瓜椰蓉馅by：拾壹食刻
配料
南瓜250g 椰蓉150g 奶油100g 细砂糖70g 玉米油50g 麦芽糖50g
制作步骤
01 南瓜切块蒸至熟透，用筷子戳一下就知道有没有熟透了
02 蒸好的南瓜晾凉之后，加奶油一起倒进起放进破壁料理机中打成南瓜泥
03 不粘炒锅中倒入玉米油，然后加入南瓜泥进去翻炒，铲子要炒到锅底，防止粘锅
04 三分钟后加入细砂糖进去翻炒至糖融化，细砂糖融化了之后加椰蓉进去搅拌均匀
05 最后加入麦芽糖搅拌至麦芽糖融化就可以出锅了。
成品
【小贴士】
黑芝麻本身会出油，所以不需要加入那么多油，炒豆沙加入花生油会比无味的油更香。芋泥炒好之后质地还是黏黏的，这也是为什么不加麦芽糖的原因。紫薯粉加进去是为了芋泥的颜色更好看，没有的话可以不加。南瓜的水分很大，用它来搭配椰蓉特别合适，而且南瓜椰蓉馅炒起来耗时短，基本算是几种食材的混合。南瓜和芋头的重量都是去皮后的净重量。南瓜椰蓉馅和奶香芋泥馅里面的奶油也可以等量的替换成纯牛奶。

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