当油加热超过200℃时，生成油烟它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌证,油烟净化就显得非常重要。饮食业油烟净化处理的国家标准为<饮食业油烟排放标准>gb18483-2001。所有此类产品的销售必须获得国家环保产品认证（ccep认证），以证明符合该国家标准才可以销售。
1、油烟收集罩
采用简易罩收集油烟，通过排气扇把油烟排到室外。仅收集油烟，不做净化处理，油烟去除率为0%。
2、运水烟罩
采用碱液作为洗涤剂，通过喷淋的方式与油烟接触将油烟净化，然后通过抽风机收集排放。
目前最好产品的油烟去除率约30～40%。油烟去除率不符合<饮食业油烟排放标准>gb18483-2001的要求。
3、水喷淋洗涤塔净化工艺
采用烟罩收集送入吸收塔（喷淋、筛板、填料）的方式净化，然后通过抽风机排放。
该产品的油烟去除率约80～90%。油烟去除率符合gb18483-2001的要求。但设备安装空间大，系统复杂。
4、高压静电（等离子）净化
利用高压下的气体电离和电场作用力，使尘粒荷电后从气体中分离。

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