【体型外貌】
体型中等，体态高昂，气质英武，颈长呈弓形，胸深广，背宽平。全身羽毛洁白，头顶肉瘤呈橘黄色，圆而光滑无皱褶，喙橘黄色，喙端色较淡，虹彩灰蓝色，胫、蹼均为橘红色，爪白色，约 6％的鹅颌下带有咽袋。少数个体头颈后部有球形羽束，即顶心毛。公鹅肉瘤大而突出（图 3-4），颈粗长有力，母鹅颈较细短，腹部轻微下垂。皖西白鹅的类型有：有咽袋腹皱褶多，有咽袋腹皱褶少，无咽袋有腹皱褶，无咽袋无腹皱褶等。
【生长和产肉性能】
前期生长较快，在农村较粗放的饲养条件下，出壳体重90 克左右，30 日龄仔鹅体重可达 1.5 千克以上，60 日龄达 3～3.5 千克，90 日龄达 4.5 千克左右。8 月龄放牧饲养和不催肥的鹅，其半净膛和全净膛屠宰率分别为79.0%和 72.8%。
【产蛋和繁殖性能】
母鹅开产日龄一般为 7～8 月龄，产蛋多集中在 1 月及 4 月。繁殖季节性强，时间集中。一般母鹅年产两期蛋，年产蛋 25 枚左右，约 3％～4％的母鹅可连产蛋 30～50 枚，群众称之为常蛋鹅。平均蛋重 142 克，蛋壳白色。母鹅就巢性强。
【产绒性能】
皖西白鹅的产绒性能极好，羽绒洁白。平均每只产绒 349 克，其中纯绒 40～50 克，尤以绒朵大而著称。