目前，猪肉涨价效应已经传递至多个终端。一方面，市民买猪肉开始掂量掂量了，甚至转而选择鸡肉、牛肉、海鲜等性价比更高的替代品;另一方面，猪肉摊主感叹自己的日子越来越不好过，部分早餐店、餐馆也已悄然对和猪肉相关的菜品涨价，还未涨价的餐馆不得不采取“缩水”菜量的手段。
安徽省猪价继续保持涨势
据安徽省发展改革委价监局的生猪和猪肉价格应急监测，8月29日，全省生猪平均出场价格每50公斤为1307.62元，较上周上涨78.62元，涨幅为6.4%，继续保持涨势。
8月29日，猪肉(后座统货、肋条肉)全省零售均价每500克分别为19.86元、20.46元。与上周比，分别上涨1.39元、1.52元，涨幅7.53%、8.03%。受当前生猪产能总体趋紧影响，加之各类院校开学在即，预计我省猪价将继续强势运行。
猪肉价格批发连涨12周
对于猪肉价格持续上涨的原因，商务部研究院流通与消费研究所助理研究员胡雪表示，从供应方面看，自2018年下半年，受到非洲猪瘟疫情等突发事件影响，猪肉市场价格不断下跌。猪肉价格下跌导致市场产量下降，特别是东北、华北地区，猪价甚至屡屡低于成本线以下，使其成为去产能化最严重的地区。随着我国猪肉产能的大量出清，近期猪肉价格迎来全面上涨。
胡雪还表示，当前，中秋、国庆双节日渐临近，猪肉市场需求将继续增加。同时，由于猪肉价格一路飞涨导致养殖户普遍压栏惜售，未来生猪屠宰企业的采购难度将进一步增加，或将加剧市场供不应求的矛盾，导致短期内猪肉供应仍然趋紧。
不过，目前来看，各部门已经在多措并举保障市场供应。“未来猪肉市场价格将大体保持平稳，价格不会出现暴涨风险。”胡雪说。
超强猪周期的成因有哪些
正常的猪周期，以猪肉价格及其与玉米等饲料的价格联动机制为主导。饲料价格上涨导致养猪成本增加，猪肉供应就会相应减少。猪肉供应减少导致价格上升，又会激励更多的养殖户投入生产，进而平抑猪肉价格。因此，正常的猪周期是市场自发秩序可以调节的。
但此轮超强猪周期属于例外。自去年8月出现国内第一例非洲猪瘟疫情以来，养猪收入预期开始变得不确定，加之为防范疫情扩散采取的种种措施，能繁母猪存栏量和生猪出栏量双双锐减。这是导致今年以来猪肉供应偏紧的主要原因。在猪肉价格出现两位数的涨幅之后，又出现了惜售谋取更高利润的现象，进一步推动了猪肉价格的上涨。
可以说，这轮超强猪周期是正常市场机制被意外破坏的结果。猪肉价格上涨，是市场供需关系暂时失灵的具体表现。
既然是市场失灵，政府就有必要出手。国家发改委表示，今年4月份以来，全国已经有29个省份启动了价补联动机制，共计发放价格临时补贴超过20亿元，补贴困难群众8000余万人次。8月21日，国务院常务会议专门就稳定生猪生产和猪肉保供稳价作出了部署。
地方政府发布相关激励政策
像四川、广东等供应大省，将指标任务下达到了各地级市。对于惜售囤积行为，各地也纷纷出台了发补助、增储备保障等猪肉供应、稳定猪肉市场价格的政策。养殖户的养猪积极性已经回升。
政府出手的同时，市场也开始发挥调节作用。目前，全国25个省区的猪瘟疫区已经全部解除封锁。造成此轮超强猪周期的首要因素已基本不复存在。养猪确定性的恢复和猪肉价格的高企，将激励更多的养殖户扩大生产，并进一步压缩上游、冷库惜售囤货的利润空间。
可以预期，即使受时滞因素影响，短期内猪肉价格仍然不能平抑下来，但已经维持不了太长时间。按照一般周期，3-6个月就将回落。
政府和市场机制的双重发力，保证了这场猪肉价格保卫战的走向。这是一场胜利在望的战役。虽然如此，对于这轮超强猪周期，仍有些经验教训需要总结，值得汲取。
比如，对于非洲猪瘟的防疫，力度还不够，省市区域联防的机制还远远不够完善。如果能够将疫情控制在一个较小范围，这轮超强猪周期或许就不会出现。又如，生猪养殖规模化、企业化的水平还很低，这导致分散的养殖生产能力不足以应对市场出现意外。
实际上，规模化、企业化生产并不缺少资本支持。但一些资本不是投放在扩大生产上，而是通过猪肉价格的波动寻求短期利益，这是把钱用错了地方。要强化生猪养殖的抗击打能力，强化资本监管，通过政策扶持把资本引导到该投放的地方，势在必行。
应对超强猪周期，不能停留在只打一场“战役”，停留在一次胜利上。更好的态度，是以这轮价格波动为契机，改进猪肉供需机制中存在的弊端。