（周老师 13302965028）
深圳市罗湖区森派职业培训学校是专业传授西点、面包烘焙制作技术及蛋糕裱花技术为主的培训学校,是目前在深圳市劳动局备案注册的唯l一一所具有西式面点师（初级及中级 ）培训资质的学校。
蛋糕小知识
①蛋糕、小西点等松软性食品用的多半是低筋面粉,不过也有少数例外。 当买不到低筋面粉时可在中筋面粉里添加20%的玉米粉来使用。
②用比较新鲜的蛋做出来的蛋糕,组织的膨松感比较好。 所以使用时最l好一个一个打在碗中,看看是否新鲜再使用。
③糖不只是蛋糕甜味的来源,也是构成组织的一部分,能帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,也能帮助奶油打成膨松如羽毛状的组织,又可使蛋糕吃起来柔软细致,所以不能怕热量太高说不放就不放。 做蛋糕多半使用细砂糖,做霜饰则须使用糖粉。
④做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液体油,能融入面糊中拌匀即可,故色拉油、葵花油或融化的奶油都可使用。 做面糊类蛋糕用的是固体油,目的在能伴入大量的空气使蛋糕组织膨胀。 奶油、乳玛琳及加入乳化剂的白油都是很好的固体油。