卤味红烧肉
by 水青青
配料：
卤好的猪蹄 800克、精盐 2克、香叶 3片、花生油 10克、桂皮 5克、辣椒(红，尖，干) 10克、酱油 5克、八角 一朵、蒜 5瓣、姜 10克、料酒 20克
烹饪步骤：
1.猪蹄清理干净用卤汁卤入味卤香斩块待用， 备红辣椒，蒜，姜，八角，桂皮
2.烧油下入猪蹄
3.炒片刻出锅待用
4.另起锅烧油下入 红辣椒，蒜，姜，八角，桂皮
5.放盐炒香
6.再倒进猪蹄炒勺
7.炒片刻
8.淋上生抽，淋上料酒，焖一分钟即可
9.撒上鸡精
10.炒匀
11.出锅上桌
烹饪小贴士：
1、看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。
2、看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。
3、闻气味。要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。
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