性状：白色松散细粉。无臭。味微苦。易吸潮。加热至 160℃ 分解成 caco3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。
用途：螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；营养强化剂； ph 值调节剂；加工助剂。
制法：由碳酸钙或氢氧化钙分别和醋酸作用而制得；也可用木材干馏的副产品醋石与碳酸钙作用制得。
限量：gb 19880-94: 谷类及其制品，饮料，8-16 g/kg；fao/who(1984) ：食用酪蛋白酸盐，gmp；fda, §184.1185 ：焙烤食品，明胶，布丁，馅料， 0.2% ；甜沙司，顶端物料和浇料，0.15% ；其他 0.0001% ；eec 准用于包装干酪粉，速凝果冻粉；fema(mg/kg) ：软饮料 200 ；焙烤食品 500 。
毒性：
1 ．adi 不作限制性规定（ fao/who ，1994 ）。
2 ．gras(fda, §181.29, §182.6197, §184.1185, 1994) 。
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